Масленица по-французски. Как провожают зиму во Франции?

Рождество, Новый год и Пасху отмечают во многих странах мира. О новогодних традициях во Франции мы рассказывали в нашей статье, о Пасхе мы еще поговорим в одной из следующих, а сейчас, как вы знаете, в России началась Масленичная неделя. Блины, чучело, ярмарки – все это выглядит как исконно русская традиция. А отмечают ли французы праздник проводов зимы, пекут ли блины или у них другие традиции?

La semaine des sept jours gras

Начнем с того, что, французы, как и русские, отмечают Масленицу и объедаются блинами. Аналогом нашей масленичной недели во Франции является la semaine des sept jours gras (неделя семи жирных дней). Первый день – Chandeleur (Сретение) – приходится на сороковой день после католического Рождества, а именно 2 февраля. Последним днём Масленицы считается не воскресенье, как у нас, а вторник – Mardi gras (Жирный вторник). Этот день знаменует конец зимы. За ним следует mercredi des Cendres (Пепельная среда) – день начала Le Carême (Великого поста).

Chandeleur 

Праздник Шанделер получил своё название от слова chandelle (свеча) и происходит от праздника свечей. Для католиков этот день символизирует библейское событие – Сретение или принесение в храм Иисуса Христа. 

В Библии Мария и Иосиф появляются в храме в Иерусалиме именно в этот день и совершают жертвоприношение, согласно заповедям Моисея. Мудрый старец по имени Симеон в это время вошел в храм и признал «божественную природу» новорожденного, взяв его на руки. Человек увидел в ребенке тот «свет», который озарял бы язычников.

Именно этот священный факт придаёт празднику значение «праздника свечей», так как он прославляет свет, принесенный на Землю. 

«Свечная» традиция особенно жива в церквях: священник благословляет свечи пришедших на молитву, купленные заранее и используемые в течение года.

Mardi Gras  

Mardi gras для les catholiques (католиков) время, когда можно manger à satiété (наесться «до отвала») перед 40 jours de jeûne (40 днями воздержания) от еды и веселья. А для большинства нерелигиозных французов, Mardi Gras – отличный повод поесть friandises (вкусняшки) и посетить карнавал.

Празднование Mardi Gras длится весь день и строго до полуночи. Если народ продолжает веселиться после полуночи, в Пепельную среду, то считается, что les âmes (души) этих весельчаков отныне станут собственностью дьявола.

Crêpe dans le placard – bonne chance. Блин в шкафу – на удачу.

Во Франции существует обычай, который французы считают залогом процветания на весь год: в день Сретения нужно высоко подкинуть блин на сковороде и faire un vœu (загадать желание), держа при этом в левой руке монету. Ровный и гладкий блин является хорошим предзнаменованием финансового благополучия. А если блин не удался, то самые суеверные французы хранят первый блин в шкафу sur la chance (на удачу).

Crêpes et autres spécialités culinaires. Блины и другие кулинарные изыски

La semaine des sept jours gras – это время, когда разрешены tous les excès (все излишества). В это время принято готовить карнавальные des gourmandises (деликатесы).

Les crêpes (блины)  во Франции пекут также активно, как и в России. Традиция печь блины в этот день берет своё начало в язычестве. Круглая форма и золотистый цвет блинов представляли собой солнечный диск и возвращение к свету – в начале февраля дни постепенно начинают удлиняться. Таким образом, приготовление блинов стало данью циклу сезонов и, в частности, приходу весны и началу теплых дней.

Помимо блинов, во Франции подают местные деликатесы, причем, в каждом регионе и франкоговорящей стране одинаковое блюдо имеет разное название. Популярностью пользуются les bugnes (пышки), les merveilles (хворост), les oreillettes (ушки), les gaufres (вафли), les beignets (пончики), des croustillons (крутильоны), les schenkeles (шенкелес) и тд. 

Еще одним лакомством на Mardi Gras считается galette des rois (пирог Волхвов), внутри которого запекается маленькая пластиковая фигурка ребенка, и тот, кому она достанется, должен будет купить пирог в следующем году.

Les 4 plus beaux Carnavals de France. 4 самых красивых карнавала во Франции

Mardi Gras является синонимом de fête (вечеринок), de crêpes (блинов), de déguisements (переодеваний) и du Carnaval (карнавала).

Основная традиция празднования Mardi Gras – устраивать большой национальный карнавал. Маски, костюмы, красочные платформы. Во Франции все традиционно облачаются в маркизов с напудренными париками, панталонами и пышными юбками. Не обходится и без рутинных для каждого средневекового карнавала выборов Короля и Королевы. Как правило, самые большие шансы у тех, кто сумел соблюсти дресс-код и пришел в основных цветах Mardi Gras: желтый, зеленый и фиолетовый, которые обозначают силу, веру и справедливость.

Многие города Франции организуют свои карнавалы и имеют свои propres coutumes (обычаи).

Le Carnaval de Dunkerque. Дюнкеркский карнавал

Происхождение карнавала восходит к началу семнадцатого века: моряки месяцами ловили рыбу на берегах Ньюфаундленда и Исландии, и их отъезд был возможностью пообедать и устроить большую вечеринку. Все носят un chapeau coloré (красочные шляпы) и se maquille le visage (раскрашивают лица). По традиции Carnavaleux (люди, участвующие в карнавале) размахивают grands parapluies colorés (большими разноцветными зонтиками).

Дюнкеркский карнавал длится 3 месяца, в течение которых каждую неделю организуется множество балов. Пик карнавала приходится на неделю Mardi Gras с ее гигантскими и красочными les parades (парадами). Карнавалы проходят под звуки оркестра из шестидесяти музыкантов, одетых как рыбаки и во главе с барабанщиком, одетым в костюм солдата Империи. У прохода перед зданием муниципалитета толпа устремляется на площадь, чтобы принять струю сельди: по случаю с балкона выбрасывается почти 450 кг упакованной сельди!

Le Carnaval de Nice. Карнавал в Ницце

Карнавал в Ницце является одним из старейших во Франции с момента его первого проведения в 1876 году. Его особенностью является bataille de fleurs (битва цветов): чтобы развлечь туристов и представить цветочное разнообразие региона, на них бросают сотни тысяч цветов. 

Le Carnaval de Menton. Карнавал в Ментоне

Расположенный недалеко от Ниццы город Ментон славится своей местной звездой: le citron (лимоном). Карнавал называется Fête du Citron (Фестиваль лимона). В рамках фестиваля из цитрусовых создаются разнообразные скульптуры на определённую тему. 

Le Carnaval d’Annecy. Карнавал в Анси

Аннеси называют La Venise des Alpes (Альпийской Венецией) из-за canaux  (каналов), проходящих через его историческое сердце. Каждый год здесь проходит Carnaval de Venise (Венецианский карнавал). Это отличная возможность надеть свою plus beau masque (самую красивую маску) и de déambuler dans les rues de la vieille ville (прогуляться по улочкам старого города). 

И напоследок предлагаем вам несколько рецептов вкуснейших французских лакомств. Рецепт французских блинчиков можно найти в нашей статье про традиционные французские блюда.

Schenkeles

Ingrédients	Étapes de préparation
125 g de poudre d’amandes ou de noisettes 250g de sucre 4 oeufs 125 g de beurre fondu 500 g de farine 1 verre à liqueur de kirsch soit 2 cuillères à soupe	1. Mélanger le sucre, la poudre d’amandes (ou noisettes selon son choix) et les oeufs. 2. Ajouter le kirsch au beurre fondu (tiédi pour ne pas cuire les œufs) : à ajouter au précédent mélange. Ajouter petit à petit la farine. 3. Laisser reposer dix minutes au frigo . Former une boule, ajouter de la farine si besoin afin d’obtenir une pâte un peu malléable mais qui collera néanmoins un peu. 4. Façonner des petits boudins de 6cm de long et environ 3 de diamètre maximum (un peu plus gros qu’un doigt), aux extrémités fines (voir photo). 5. Faire cuire à la friteuse ou au bain de friture, à 170°C idéalement (prendre une huile de friture neutre telle que l’huile de tournesol), en cuisant peu de cuisses à la fois, jusqu’à coloration brune (retourner à mi-cuisson), soit environ 2 minutes par face (à surveiller). 6. Égoutter et rouler les cuisses encore chaudes dans un mélange sucre/cannelle.
Ингредиенты	Способ приготовления
125 г молотого миндаля или фундука  250 г сахара  4 яйца  125 г растопленного сливочного масла  500 г муки  1 рюмка кирша, т.е. 2 столовые ложки	1. Смешайте сахар, молотый миндаль (или фундук по вашему выбору) и яйца.  2. Добавить кирш в растопленное масло (теплое, чтобы яйца не сварились): добавить к предыдущей смеси. Постепенно добавить муку.  3. Оставить на десять минут в холодильнике. Сформируйте шар, при необходимости подсыпьте муки, чтобы получилось слегка податливое тесто, которое, тем не менее, будет немного липнуть.  4. Сформируйте небольшие колбаски длиной 6 см и максимальным диаметром около 3 (чуть больше пальца) с тонкими концами.  5. Готовьте во фритюрнице, в идеале при температуре 170°C (возьмите нейтральное масло для жарки, такое как подсолнечное), обжаривая по нескольку штук за раз, до коричневого цвета (переверните в середине приготовления), т.е. около 2 минут на сторону.  6. Обвалять еще теплые шенкели в смеси сахара и корицы.

Bugnes

Ingrédients	Étapes de préparation
Farine300 g Sucre75 g Levure chimique1 sachet Rhum2 c à s Beurre ramolli50 g Oeuf battu3	1. Mélangez la levure avec la farine. Ajoutez le sucre. Mélangez, ajoutez les œufs, le beurre, le rhum. Mélangez bien. 2. Laissez reposer couvert d’un linge pendant 3 heures, à température ambiante. 3. Formez une boule et étalez la pâte (incorporez de la farine si la pâte colle trop et farinez légèrement son plan de travail). 4. Découpez des losanges avec une roulette cannelée ( 6cm sur 3) ou la forme que l’ont veut. 5. Faites frire dans un bain à 170°C (huile neutre telle que celle de tournesol) en retournant à mi-cuisson jusqu’à coloration très légère (voir photo) soit environ 1 minute par face. Faire cuire peu de pièces à la fois. 6. Égouttez, déposez sur un plat recouvert de papier absorbant. Parsemez de sucre glace.
Ингредиенты	Способ приготовления
Мука 300г Сахар 75г Разрыхлитель 1 пакетик Ром 2 ст.л. Масло сливочное размягченное 50 г Взбитое яйцо 3	1. Смешать дрожжи с мукой. Добавьте сахар. Перемешать, добавить яйца, масло, ром. Хорошо перемешать. 2. Оставить, накрыв тканью, на 3 часа при комнатной температуре. 3. Сформируйте шар и раскатайте тесто (если тесто слишком липкое, добавьте муки и слегка присыпьте мукой рабочую поверхность). 4. Вырежьте ромбики или любую другую форму, которую вы хотите. 5. Обжаривать при 170°C (нейтральное масло, например, подсолнечное), переворачивая в середине приготовления, до очень легкого подрумянивания, т.е. примерно по 1 минуте с каждой стороны. Готовьте по несколько штук за раз. 6. Выложить на блюдо, застеленное впитывающей бумагой. Посыпать сахарной пудрой.

Beignets

Ingrédients	Étapes de préparation
Oeuf 2 Sucre 3 c à s Sucre vanillé 1 sachet Farine 250 g Levure chimique 1/2 sachet Lait 125 ml Schnapps ou d’eau de fleur d’oranger facultatif1 goutte Zeste d’orange ou de citron facultatif	1. Dans une terrine, mélanger les œufs et les sucres, battre un peu. Ajouter le lait puis la farine et la levure chimique. 2. Dans un bain de friture, déposer à l’aide d’une cuillère à soupe de petites portions de pâte et laisser dorer (faire un essai pour juger de la taille des beignets que vous souhaitez, plus ou moins grands). Procéder de cette façon jusqu’à épuisement de la pâte. 3. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer d’un mélange de sucre semoule et de cannelle. 4.On peut les déguster immédiatement car même tièdes ils sont très bons.
Ингредиенты	Способ приготовления
Яйцо 2 Сахар 3 ст.л. Ванильный сахар 1 пакетик Мука 250 г Разрыхлитель 1/2 пакетика Молоко 125мл Шнапс или апельсиновая вода по желанию 1 капля Цедра апельсина или лимона по желанию	1. В миске смешайте яйца и сахар, немного взбейте. Добавьте молоко, затем муку и разрыхлитель. 2. На сковороду столовой ложкой положите небольшие порции теста и дайте им подрумяниться (протестируйте, чтобы определить размер пончиков, которые вы хотите, больше или меньше). Продолжайте таким образом, пока не закончится тесто. 3. Выложите на бумажные полотенца и посыпьте смесью сахарной пудры и корицы. 4. Вы можете попробовать их сразу, потому что даже тепленькие они очень хороши.

Bon appétit!