Какие французские десерты стоит попробовать в Париже?

Мало кто может устоять перед свежим, воздушным круассаном. Франция, особенно Париж – настоящий рай для сладкоежек! Французские десерты популярны во всем мире: макарон, профитроли, эклеры, суфле, крем-брюле, грильяж, безе – лишь малая часть сладостей, которые создали французы. Конечно же, одной статьи не хватит, чтобы рассказать о всех десертах Франции, поэтому сегодня мы познакомим вас с несколькими из них 🥐

Le Paris-Brest

Один из самых известных сладких рецептов французской кухни – Le Paris-Brest. Это  французский десерт из заварного теста и заварного крема со вкусом пралине, посыпанный pétales d’amande (миндальными лепестками) и sucre en poudre (сахарной пудрой). Десерт был придуман и назван в честь велогонки Париж – Брест – Париж и имеет форму велосипедного колеса. Очень вкусный и нежный десерт! Его можно делать в виде торта, пирожного или миньона, т.е. маленького пирожного на один укус. 

Petits fours

В переводе с французского petit four – «маленькая печь». Потрясающе вкусное угощение на один укус. Птифур – это ассорти из крохотных пирожных. Готовятся из одного теста, чаще pâte à biscuits (бисквитного) или pâte brisée (песочного), наполняя разными начинками и украшая кремом или glaçage (глазурью). Они могут иметь разную форму и отличаться по оформлению. Птифур появились во Франции в XVIII веке, когда готовили в огромных печах. Так как разжигать их было очень дорого, к тому же они долго разогревались и долго остывали, придумали готовить торты не обычных размеров, а маленькие, которые могли быстро дойти до готовности, что не требовало повторного разжигания печи.

Profiterole

Еще один десерт французской кухни – профитроли. Это небольшие пирожные из pâte pâtissière (заварного теста). Профитроли с кремовой начинкой подаются как в виде отдельного десерта, так и в составе кондитерского изделия, например, крокембуша. Но есть варианты приготовления и закусочных профитролей.

Mille-feuille

Mille-feuille (тысяча листов) –  десерт на основе слоёного теста с кремом в виде пирожного или торта. Мильфей состоит из трех слоев pâte feuilletée (слоёного теста), чередующихся с двумя слоями crème pâtissière (заварного крема). Верхний слой теста покрывают crème fouettée (взбитыми сливками), глазурью или помадкой, часто с добавлением ягод или фруктов. Для придания ему мраморного эффекта белая глазурь чередуется с шоколадной или цветной. Этот десерт считается родственником нашего знаменитого Наполеона. Но главное отличие состоит в том, что  коржи мильфея не пропитываются начинкой и остаются хрустящими.

Croquembouche

Название Сroquembouche происходит от «croquer en bouche», что означает «хрустит во рту». Это десерт в виде высокой пирамиды из профитролей с начинкой, украшенный карамельными нитями, шоколадом, засахаренным миндалём, фруктами, засахаренными цветами или ягодами. Чтобы профитроли держались, используют карамель или специальный сладкий соус. Это блюдо считается праздничным, которое подается на свадьбу, Рождество или крещение.

Madeleine

Мадлен – это печенье из бисквитного теста в форме морских ракушек. Первоначально печенье выпекалось в настоящих ракушках. В настоящее же время используется специальная форма для выпечки.

Существует несколько версий того, как появился этот десерт. Нам больше всего нравится легенда о девушке Мадлен Польмье, служанке в королевском дворце, которая спасла торжественный прием. Когда королевский повар внезапно ушел, не приготовив десерта, Мадлен предложила приготовить пирожные по рецепту своей бабушки. Печенья-ракушки произвели впечатление на короля и гостей, и новое блюдо назвали по имени служанки. Благодаря Прусту и его всемирно известному роману «По направлению к Свану», о печенье Мадлен узнал весь мир.

Canelé

Канеле – это небольшие кексы родом из Аквитании, с ароматом ванили, рома и карамели. Канеле имеет мягкое и нежное тесто внутри, а снаружи покрыто твердой карамелизированной корочкой. Авторами рецепта считаются монахини из обители Благовещения. В 17 веке десерт был настолько популярен, что появились канольеры, которые занимались исключительно производством канеле. 

Savarin

Саварен – это кекс из pâte à levure (дрожжевого теста) кольцеобразной формы, пропитанный сиропом на основе красного вина с пряностями или рома. Покрывают корж абрикосовым джемом и глазурью, начиняют фруктами. Десерт придумали в начале XIX века кондитеры братья Жюльен, а назвали его в честь Жана Антельма Брийя-Саварена, французского судьи, писателя, гурмана и ресторанного критика.

Parfait

Название переводится как «безукоризненный». Парфе – это холодный сладкий десерт без выпечки, известный с 1894 года. Блюдо состоит из замороженных взбитых сливок с сахаром, с добавлением фруктов, шоколада, какао, кофе, ванили, фруктовым пюре или соком. Подается friandise (лакомство) в креманках, в виде цветных слоев, что придает им привлекательный и аппетитный вид. Десерт обладает сладким, сливочным, нежным изысканным вкусом с приятным ароматом добавленных в него ингредиентов. 

Blancmanger

Еще один холодный десерт без добавления муки – бланманже. Это gelée (желе) из миндального или коровьего молока. В состав входят рисовая мука или amidon (крахмал), специи и сахар. В качестве добавок могут использовать цукаты, фрукты и орехи. Украшают это блюдо  какао, шоколадом, сиропом или карамелью. Если переводить название с французского, то «Blanc manger» означает – белое кушанье.

Мы не стали упоминать в статье о таких популярных десертах, как крем-брюле, круассан, бриошь, безе и другие самые популярные французские лакомства, которые на слуху во всем мире. Но и рассказали далеко не о всех. Французских десертов огромное количество. И непременно, каждое стоит попробовать, хоть это может занять у вас очень много времени.