Блог
Традиционные французские блюда на Рождество и Новый год
Дек
Рождество и Новый год – время волшебства, тепла и вкусных праздничных блюд. Французская кухня известна своим богатством и изысканностью, поэтому традиционные блюда на Рождество во Франции – это настоящее искусство кулинарии. Фуа-гра, устрицы, улитки, индейка с каштанами, рождественское полено – традиционные французские блюда в канун Рождества. В этой статье мы подобрали несколько самых распространенных блюд на Рождество.
FOIE GRAS MAISON (Фуа-гра по-домашнему)
Обязательным элементом праздничного стола является паштет из гусиной печени фуа-гра. Это то самое блюдо, без которого действительно сложно представить себе настоящее Рождество во Франции. Он подается красивым щедрым ломтиком и подается с поджаренным хлебом. Прежде чем перейти к основному блюду, традиция требует отведать тост с фуа-гра.
| INGRÉDIENTS | PRÉPARATION |
| Foie gras d’oie ou de canard environ 600g Гусиная или утиная печень около 600 г Sel Соль Poivre Перец Pineau (facultatif) Пино (креплёное вино, по желанию) | 1. Печень комнатной температуры разделите на 2 части. Удалите жилки и кровь. Посолите, поперчите и положите в салатницу, накройте пищевой пленкой, оставьте на ночь в холодильнике. Добавляя 40 мл пино на килограмм, вы также можете придать вкус фуа-гра. 2. На рабочей поверхности разложите 2 листа пищевой пленки (30х45 см). Разрежьте печень вдоль на 2 части. Заверните одну половину в первый слой пленки, максимально удалив воздух. Хорошо затяните, придав форму цилиндра, и завяжите на каждом конце по узлу, затем отрежьте лишнее. Завернитево второй слой пленки. Повторите для второй половины печени. 3. Погрузите свертки в воду при температуре 80°C, варите 10 минут до полуготовности, 15 минут до полной готовности. Важно постоянно следить за температурой, которая может колебаться в пределах 78-82°С. Для лучшего контроля температуры не переполняйте кастрюлю, нагревайте воду на слабом огне и подливайте немного холодной воды. 4. Достаньте свертки и погрузите их в миску с водой и кубиками льда, чтобы остановить приготовление пищи. Оставьте на 30 минут. Затем положите их на тарелку и оставьте в холодильнике на ночь. |
BOUCHÉES À LA REINE
Les bouchées à la reine, которые также иногда называют vol-au-vent, – еще одно типичное праздничное блюдо на конец года! Подается в горячем виде, чаще всего в качестве закуски из слоеного теста с начинкой.
|
INGRÉDIENTS |
PRÉPARATION |
|
|
4 bouchée feuilletée à garnir ou vol au vent (pour bouchée à la reine) 1 blanc de poulet 10 champignons de Paris 50 g de farine 50 g de beurre 30 cl de lait 20 cl de crème liquide 1 filet d’huile d’olive 1 pincée de noix de muscade Sel ou sel fin Poivre |
4 кусочка слоеного теста или готовые волованы 1 куриная грудка 10 шампиньонов 50 г муки 50 г сл. масла 30 мл молока 20 мл жидких сливок Оливковое масло 1 щепотка мускатного ореха Соль Перец |
1. Растопить сливочное масло в кастрюле на медленном огне. Добавьте муку и хорошо перемешайте венчиком. Готовить 1 минуту на среднем огне, постоянно помешивая. 2. Добавьте молоко, сливки и мускатный орех, постоянно взбивая. Соль. Довести до кипения. Когда консистенция соуса станет густой и кремообразной, снимите кастрюлю с огня. 3. Промойте и нарежьте грибы небольшими кусочками 3. Нарежьте куриную грудку полосками. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обжарьте грибы и курицу на среднем огне в течение 5-7 минут. Добавьте соль и перец. 4. Смешать содержимое сковороды с бешамелем. Разделите смесь на волованы. Запекать 5 минут и подавать горячим при 180°C. |
ESCARGOTS À LA BOURGUIGNONNE
Бургундские улитки – это традиционный рецепт французской кухни, который подается на праздничных ужинах, в том числе в канун Рождества.
|
INGRÉDIENTS |
PRÉPARATION |
|
|
Escargots de Bourgogne 4 douzaines Champignons de Paris 5 gros Ail 2 gousses Persil 12 branches Beurre 250 g Sel, Poivre |
Бургундские улитки 48 шт Шампиньоны 5 шт Чеснок 2 зубчика Петрушка 12 веточек Сливочное масло 250г Соль 1 ч.л. Перец 3 щепотки |
1. Нарежьте очень мелко грибы, чеснок и петрушку; обработайте все 250 граммами хорошего сливочного масла, очень полной чайной ложкой мелкой соли и тремя щепотками перца. 2. Протолкните немного этой начинки на дно каждой раковины, затем поместите в нее улитку, и начините своей масляной начинкой, чтобы она не выступала за пределы края раковины. 3. Поместите подготовленных улиток в форму для запекания, отверстием наверх, и поставьте в духовку при 270°C на 8-10 минут. 4. Подавайте улиток, когда масло начнет пузыриться. Улиток следует есть очень горячими. |
HUÎTRES
Изысканные ароматы морепродуктов прекрасно сочетаются с волшебством Рождества во Франции. Независимо от того, подаются ли они холодными или горячими, запекаются или готовятся по-сабайонски, устрицы, несомненно, порадуют ваших самых требовательных посетителей.
|
INGRÉDIENTS |
PRÉPARATION |
|
|
24 Huîtres 225 g Épinards frais 0,5 Bulbe de fenouil 60 ml Beurre fondu 2 Échalote 2 c. à soupe Copeaux de parmesan 2 c. à soupe Chapelure de pain 1 c. à soupe Sauce worcestershire Poivre
|
24 устрицы 225 г свежего шпината 0,5 луковицы фенхеля 60 мл растопленного сливочного масла 2 лука-шалота 2 ст.л. ложка стружки пармезана 2 ст.л. панировочные сухари 1 ст. л. вустершиского соуса Перец |
1. Начните с предварительного разогрева духовки в режиме гриля. Откройте устрицы, затем разложите их на противне, посыпанном крупной солью, чтобы раковины раскололись. 2. Половину фенхеля нарезать. Очистите и мелко нарежьте лук-шалот. 3. В сковороде разогреть сливочное масло. Добавьте нарезанный фенхель и измельченный лук-шалот. Обжаривайте их, регулярно помешивая, пока они не станут мягкими. 4. Тем временем промойте шпинат в чистой воде и слейте воду. Затем добавьте их в сковороду. Накройте крышкой и тушите несколько минут. 5. Снимите сковороду с огня и сбрызните блюдо вустерским соусом. Приправьте перцем, затем хорошо перемешайте. 6. Всыпать панировочные сухари, чтобы получилось густое пюре. Распределите по каждой половинке устрицы. Затем посыпать пармезаном. 7. Запекайте устрицы Рокфеллер в течение 7 минут. Подавайте их немедленно.
|
DINDE FARCIE AUX MARRONS
Французское Рождество невозможно без вкусной индейки с каштанами, любимого блюда французов на 25 декабря.
|
INGRÉDIENTS |
PRÉPARATION |
|
|
1 dinde 3 kg 2 boîtes de marrons 2 oignons 300 g de chair à saucisse persil 1 bouillon de volaille (avec un cube) un peu de vin blanc huile, sel, poivre
|
Индейка 3 кг 2 коробки каштанов 2 луковицы 300 г колбасного мяса Петрушка 1куб. куриного бульона немного белого вина Масло, соль, перец |
1. Раздавить каштаны (несколько оставить) и нарезать лук. Смешать колбасное мясо с несколькими каштанами, нарезанным луком, солью, перцем и петрушкой. Начинить этой смесью индейку и обвязать шпагатом. 2. Для приготовления в духовке разогрейте ее до температуры 240°C. 3. Выложить в форму для запекания, смазать небольшим количеством масла. Добавить куриный бульон со 2-й нарезанной луковицей, посолить и поперчить. Запекайте в течение 3 часов, периодически переворачивая индейку и поливая ее кулинарным соком. В конце приготовления добавьте оставшиеся каштаны. 4. По окончании приготовления достаньте индейку из духовки, заверните ее в алюминиевую фольгу и оставьте на 10 минут, чтобы мясной сок распространился по всей индейке. |
Помимо этих традиционных праздничных блюд, на столе француза обязательно вы найдете:
Le plateau de fruit de mer с большим разнообразием морепродуктов – лангустины, клешни крабов, креветки, моллюски и т.д.
Le saumon fumé. Закуски с копченым лососем очень популярны у французов на любом праздничном столе.
Les coquilles Saint-Jacques. Морские гребешки можно подавать просто обжаренными на сковороде с маслом и persille или подавать в виде запеканки, полить сливочным соусом и запекать в духовке.
Fromages dans une assiette à noël. Огромное блюдо с сыром из различных сортов является обязательным блюдом на рождественском столе.
И конечно же, много овощей, свежих и готовых. На гарнир французы предпочитают рurées, но популярными также является le gratin dauphinois.
BÛCHE DE NOËL
Рождественское полено – обязательный десерт на рождественском столе француза.
|
INGRÉDIENTS |
PRÉPARATION |
|
10 c. à soupe de Nutella 4 oeufs 40 g de farine 1 pincée de sel
|
1. Разбиваем яйца и отделяем белки от желтков, интенсивно взбиваем желтки с сахаром, чтобы смесь побелела. Добавьте муку 2. В другой миске добавьте к яичным белкам щепотку соли, затем взбейте их. Постепенно введите яичные белки в смесь. Аккуратно перемешайте 3. Выкладываем тесто на противень, ставим в духовку и готовим 10 минут при 180°С 4. Достаньте бисквит из духовки, заверните в рулет и аккуратно обмотайте его чистой влажной салфеткой. Позвольте ему принять свою форму на несколько мгновений 5. Разверните его и смажьте Нутеллой. Плотно сверните 6. Покройте верхушку полена Нутеллой, разглаживая шпателем 7. Обрежьте два конца рулета, чтобы получилась идеальная отделка, и украсьте по своему желанию |
LES 13 DESSERTS DE NOËL
В некоторых регионах есть свои традиционные десерты. Например, в Провансе существует ритуал 13 десертов, олицетворяющих les 12 apôtres et Jésus (12 апостолов и Иисуса). И каждый нужно обязательно попробовать.
Вот список из 13 знаменитых десертов:
- Les noix (орехи)
- Les figues séchées (сушеный инжир)
- Les raisins secs (изюм)
- Les dattes (финики)
- La pâte de coing (паста из айвы)
- Divers fruits confits (цукаты)
- La pompe à huile (вид сдобы)
- Le nougat blanc (белая нуга)
- Le nougat noir (черная нуга)
- Le nougat rouge (красная нуга)
- Les calissons d’Aix-en-Provence (калиссон, традиционная прованская сладость)
- L’orange (апельсин)
- Un melon (дыня или другие фрукты)
Все изображения сгенерированы нейросетями
