Зимние традиционные блюда Франции

Ingrédients

Préparation

Pour la pâte :

• 500 g de farine de blé noir (sarrasin)
• 150 g de farine de froment
• 1 oeuf entier
• 1 l 1/2 d’eau
• 2 c. à soupe d’huile
• 2 c. à café de sel

Pour la garniture :

• 1/2 tranche de jambon
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe de gruyère râpé

• Versez la farine en fontaine dans une terrine, cassez l’oeuf au milieu, ajoutez l’huile et le sel. Délayez progressivement avec l’eau en battant la pâte qui doit être coulante. Laissez reposer 1 heure.
• Faites des crêpes très fines sur une grande crêpière. Quand elle est cuite d’un côté, retournez-la. Cassez un oeuf dessus et étalez le blanc à la spatule sur la crêpe. Mettez tout autour de l’oeuf le jambon en lamelles puis saupoudrez de gruyère.
• Quand le blanc de l’oeuf est pris, repliez la crêpe pour faire un carré au milieu duquel le jaune d’oeuf apparaît. Servez avec sel et poivre.

На тесто:

• 500 г. гречневой муки 
• 150 г. пшеничной муки
• 1 яйцо целиком
• 1 л. 1/2 воды
• 2 столовые ложки масла
• 2 столовые соли

Для начинки:

• 1/2 ломтика ветчины
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка тертого сыра

• Насыпать муку в миску, разбить яйцо в середине, добавить масло и соль. Постепенно добавляете воду, замешивая тесто, которое должно быть жидким. Дайте постоять 1 час.
• Сделайте очень тонкие блины. Когда с одной стороны блин испечется, переверните его. Разбейте яйцо сверху и распределите белок по блинчику. Положите ветчину вокруг желтка и посыпьте тёртым сыром.
• Когда яичный белок приготовится, сложите блин в квадрат с желтком в середине. Подайте с солью и перцем.

Ingrédients

Préparation

• 800 g Bœuf Bourguignon
• 250 g Champignons de Paris
• 100 g Lardons
• 1 l Vin rouge
• 2 Carottes
• 1 gousse Ail haché
• 2 Oignons
• 50 g Beurre
• 2 c. à soupe Farine
• 1 Bouquet garni
• 500 ml Eau
• Sel
• Poivre

• Commencez par couper la viande de bœuf en gros dés. Lavez et émincez ensuite les champignons. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Réservez le tout.
• Dans un grand faitout, faites roussir à feu vif les morceaux de bœuf dans le beurre sur toutes les faces. Ajoutez ensuite les lardons, les carottes et les oignons émincés. Baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes. Versez la farine et bien mélanger le tout.
• Mouillez avec le vin rouge (il doit recouvrir la viande). Assaisonnez et laissez cuire doucement 1 heure à couvert. Ajoutez de l’eau si besoin pour que la sauce ne soit pas trop épaisse.
• Au bout d’une heure, ajoutez les champignons et laissez chauffer à feu doux encore 1 heure. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans la viande (elle doit être très tendre), sinon prolongez la cuisson.

• 800 г говядины
• 250 г парижских грибов
• 100 г бекона
• 1 л красного вина
• 2 морковь
• 1 зубчик измельченного чеснока
• 2 лука
• 50 г масла
• 2 ст. ложка мука
• 1 пучок зелени
• 500 мл воды
• Посолить
• Перчик

• Для начала нарежьте говядину крупными кубиками. Промойте, а затем нарежьте грибы. Очистите и нарежьте лук. Очистите и нарежьте кружками морковь. Отложите.
• В большой жаровне обжарьте куски говядины в масле со всех сторон на сильном огне. Затем добавьте куски бекона, морковь и нарезанный лук. Уменьшите огонь и варите несколько минут. Добавьте муку и хорошо перемешайте.
• Смочите красным вином (оно должно покрывать мясо). Приправьте и готовьте на медленном огне в течение 1 часа под крышкой. Добавьте воду, если необходимо, чтобы соус не был слишком густым.
• Через час добавьте грибы и тушите на слабом огне еще час. Готовность проверяйте, воткнув кончик ножа в мясо (оно должно быть очень нежным), в противном случае продолжайте готовить.

Ingrédients

Préparation

• 4 cuisses de canard 
• 1 pincée de mélange 4 épices 
• 15 g de gros sel 
• 3 g de poivre 
• graisse de canard

• Mélangez le gros sel, le poivre et le mélange 4 épices dans un plat.  
• Avec cet assaisonnement, badigeonnez le côté chair des cuisses de canard.  
• Placez ensuite les cuisses de canard dans le plat. Laissez mariner au frais pendant 24 heures minimum.  
• Au bout de ce temps, faites fondre une belle noix de graisse de canard dans une poêle.  
• Déposez-y les cuisses de canard et laissez chauffer pendant 10 minutes environ. 
• Baissez ensuite le feu à feu doux et laissez cuire pendant 2 heures.  
• Lorsque la chair des cuisses de canard est tendre, préchauffez le four à 90°C.  
• Débarrassez les cuisses de la poêle et placez-les dans un plat allant au four.  
• Enfournez jusqu’à ce que la peau soit colorée.  
• Servez bien chaud accompagné de pommes de terre.

• 4 утиные ножки 
• 1 щепотка смеси из 4 специй 
• 15 г. крупной соли 
• 3 г. перца 
• утиный жир

• Смешайте в тарелке крупную соль, перец и смесь из 4 специй. 
• Смажьте этой приправой мякоть утиных ножек. 
• Затем положите утиные ножки в блюдо. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 24 часа. 
• По истечении этого времени растопите на сковороде хороший кусок утиного жира. 
• Выложите на него утиные ножки и нагревайте около 10 минут.  
• Затем уменьшите огонь до минимума и варите 2 часа. 
• Когда мякоть утиной ножки станет мягкой, разогрейте духовку до 90°C. 
• Снимите бедра со сковороды и положите их в форму для запекания. 
• Выпекайте, пока кожа не станет окрашенной. 
• Подавать горячими с картофелем.

Ingrédients

Préparation

• 1,5 kg de chou à choucroute crue
• 1 oignon
• 10/15 grains de genièvre
• 1 tablette de bouillon
  Viande :
• 500 g de rôti de porc fumé ou de palette fumée 
• 300 g de lard fumé
  Saucisses :
• 2 saucisses de Montbéliard (fumées)
• 1 saucisse de Strasbourg par personne (1 cervelas)
• 1 bouteille de Riesling
• 500 g de pommes de terre 
• Ne pas saler

• Laver la choucroute et bien la presser avec les doigts.
• Mettre 1 oignon coupé en 4 au fond d’une grande cocotte et le faire revenir dans un corps gras. Ajouter la moitié de la choucroute bien essorée. Ajouter par dessus la viande : la palette, le lard fumé, les saucisses fumées de Montbéliard. Recouvrir la viande avec le reste de la choucroute et mouiller jusqu’à recouvrir la choucroute avec moitié eau avec la tablette de bouillon et moitié Riesling. Ajouter les grains de genièvre et cuire à feu doux 2 h environ.
• Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée. Les éplucher.
• Avant la fin de la cuisson de la choucroute (1/4 h), ajouter sous la choucroute : les pommes de terre, les saucisses de Strasbourg (si on n’est pas sûr de l’heure du repas, on les fera cuire à part 10 min dans de l’eau doucement, car si elles ont trop cuites elles éclatent) et le cervelas coupé en 2 dans le sens de la longueur.
• Pour servir : faire un dôme avec la choucroute. Mettre les saucisses dessus. Servir les pommes de terre et la viande à part.

• 1,5 кг сырой квашеной капусты 
• 1 луковица
• 10/15 семян можжевельника
• 1 бульонный кубик

Мясо :

• 500 г копченой жареной свинины или копченой лопатки 
• 300 г копченого бекона 

Колбасы :

• 2 колбаски Монбельяр (копченые)
• 1 страсбургская колбаса на человека (1 сарделька)
• 1 бутылка рислинга (белое вино)
• 500 г картофеля 
• Не солить

• Промыть квашеную капусту и хорошенько отожмите пальцами.
• На дно большой формы для запекания выложить 1 разрезанную на 4 части луковицу и обжарить ее в масле или сале. Добавьте половину хорошо отжатой квашеной капусты. Сверху добавьте мясо: лопатку, копченый бекон, копченые колбаски Монбельяр. Сверху выложите оставшуюся капусту и влейте пополам бульон и рислинг. Добавьте семена можжевельника и варите на медленном огне около 2 часов.
• Картофель отварить в кастрюле с подсоленной водой. Очистите их.
• До окончания варки квашеной капусты (15 минут) добавляем под капусту: картошку, колбаски Страсбург (если не знаете точного времени ужина, варите их отдельно в течение 10 минут в воде, осторожно, потому что, если они переварятся, то лопнут) и разрежьте сардельки вдоль на 2 части.
• Подача: сделать купол из квашеной капусты. Выложите на него сосиски. Картофель и мясо подавайте отдельно.

Ingrédients

Préparation

• Pommes de terre – 2 kg
• Beurre – 100 g.
• Crème liquide – 300 ml.
• Lait entier – 1 l.
• Beurre 6 Noisettes
• Ail – 5 gousse(s)
• Noix de muscade – 1 pincée(s)
• Sel – 4 pincée(s)
• Poivre – 2 pincée(s)

• Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles assez fines à l’aide d’une mandoline. Pelez et écrasez les gousses d’ail.
• Dans une grande casserole, faites bouillir le lait entier, le sel, le poivre, la muscade et l’ail. Jetez les rondelles de pommes de terre dans le lait bouillant et assaisonné. Laissez cuire une dizaine de minutes pour qu’elles soient bien imbibées et.
• Préchauffez le four th.6 (180°C). Répartissez les rondelles de pommes de terre dans un plat à gratin préalablement beurré. Versez par-dessus la crème fraîche et le lait. Répartissez les noisettes de beurre sur le dessus du plat.
• Enfournez votre gratin dauphinois pendant 45 min à 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

• Картофель – 2 кг.
• Масло сливочное – 100 г.
• Жидкие сливки – 300 мл.
• Цельное молоко – 1 литр
• Масло 
• Чеснок 5 зубчиков
• Мускатный орех – 1 щепотка(и)
• Соль – 4 щепотки
• Перец – 2 щепотки

• Картофель очистите, промойте и нарежьте тонкими ломтиками. Очистите и раздавите зубчики чеснока.
• В большой кастрюле вскипятить цельное молоко, соль, перец, мускатный орех и чеснок. Бросьте ломтики картофеля в кипящее молоко с приправами. Варите десять минут, чтобы они хорошо пропитались..
• Разогрейте духовку до 180°C. Выложите ломтики картофеля в смазанную маслом форму для запекания. Залейте свежими сливками и молоком. Сверху на блюдо выложите кусочки сливочного масла.
• Выпекайте гратен дофинуа от 45 минут до 1 часа, пока он не станет золотисто-коричневым.

Ingrédients

Préparation

• Comté – 300 g.
• Beaufort – 300 g.
• Emmental – 150 g.
• Vin blanc sec – 30 cl.
• Ail – 1 Gousse
• Muscade en poudre – 1 c. à café
• Kirsch – 1 verre
• Poivre – 1 pincée

• 1. Râpez le comté, le beaufort et l’emmental pour qu’ils fondent plus rapidement.
• Épluchez la gousse d’ail, frottez le caquelon avec et laissez-la à l’intérieur.
• Versez le vin blanc dans le caquelon et faites-le chauffer (sur la gazinière ou directement sur l’appareil à fondue). Lorsqu’il frémit, versez le fromage en plusieurs fois, sans cesser de remuer avec une spatule en bois à feu doux-moyen.
• Ajoutez ensuite le poivre et la noix de muscade, puis versez le kirsch. Continuez de remuer doucement jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse. Placez le caquelon sur l’appareil à fondue (si ce n’est pas déjà fait), déposez le tout au centre de la table, et servez avec une corbeille de pain coupé en gros dés.

• Сыр – Конте 300 г.
• Бофорт – 300 г.
• Эмменталь – 150 г.
• Вино белое сухое 300 мл.
• Чеснок – 1 зубчик
• Порошок мускатного ореха – 1 ч.л
• Кирш – 1 стакан
• Перец – 1 щепотка

1. Натрите сыр Конте, Бофор и Эмменталь, чтобы они быстрее расплавились.

2. Очистите зубчик чеснока, натрите им какелон (емкость для фондю) и оставьте внутри.

3. Налейте белое вино и подогрейте его. Когда оно закипит, всыпьте сыр порциями, постоянно помешивая деревянной лопаточкой на слабом огне.

4. Затем добавьте перец и мускатный орех, затем влейте кирш. Продолжайте осторожно помешивать до однородности. Поставьте горшочек для фондю на набор для фондю (если это еще не сделано), поставьте все в центр стола и подавайте с корзиной хлеба, нарезанного крупными кубиками.

Ingrédients

Préparation

• Paleron de boeuf – 600 g.
• Gîte – 600 g.
• Plat de côte – 600 g.
• Carottes – 12
• Navets – 6
• Poireaux – 8
• Celeri – 2 branche(s)
• Oignons 
• Ail – 3 gousse(s)
• Poivre concassé
• Bouquet garni – 1
• Clous de girofle – 4
• Gros sel – 2 c. à soupe

• Épluchez tous les légumes, lavez-les puis tranchez-les en gros tronçons. Laissez les gousses d’ail en chemise. Pelez les oignons, coupez-les en 4. Saupoudrez avec du gros sel les extrémités de chaque os à moelle.
• Pour composer votre pot, à savoir une grande marmite ou une grosse cocotte, commencez par mettre les légumes et les oignons, ajoutez ensuite les viandes, puis parfumez avec le bouquet garni, le poivre concassé, les gousses d’ail, et 1 c. à soupe de gros sel. Pour finir, recouvrez le tout d’eau froide.
• Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 3 heures à petits frémissements, en écumant régulièrement. Au terme de la cuisson, retirez la viande, les os et les légumes du bouillon à l’aide d’une écumoire. Tranchez la viande, puis disposez le tout dans un plat et réservez-le au chaud.
• Présentez le bouillon dans une soupière. Servez-le en entrée dans des assiettes creuses, avec des tranches de pain rassis (ou grillé) frottées à l’ail et coupées en morceaux au fond de l’assiette.

• Говяжья вырезка – 600 г.
• Рулька – 600 г.
• Ребрышки – 600 г.
• Морковь – 12
• Репа – 6
• Лук-порей – 8
• Сельдерей – 2 стебля
• Лук
• Чеснок – 3 зубчика
• Перец молотый 
• Пучок трав – 1
• Гвоздика – 4
• Крупная соль – 2 ст. л.

• Очистите все овощи, вымойте их и нарежьте крупными кусками. Оставьте зубчики чеснока в кожуре. Лук очистить, разрезать на 4 части. Посыпьте каждую косточку крупной солью.
• В большую кастрюлю сначала положите овощи и лук, затем добавьте мяса, затем приправьте зеленью, измельченным перцем, зубчиками чеснока, и 1 ст.л крупной соли. Залейте все холодной водой.
• Накройте крышкой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 3 часов, регулярно снимая пену. В конце варки достаньте мясо, кости и овощи из бульона с помощью шумовки. Нарежьте мясо, затем разложите все по тарелкам и держите в тепле.
• Подаем бульон в супнице. Подавайте его как закуску в суповых тарелках, с ломтиками черствого (или поджаренного) хлеба, натертого чесноком и нарезанного на кусочки на дне тарелки.